葡萄酒礼仪中，倒酒有哪些玄机？
葡萄酒？红酒？傻傻分不清楚。
它们之间是“=”的关系吗？
你也在犯迷糊吗？
即使我们都曾品尝过被称为红酒或葡萄酒的美味，但对两者的关系，却还存在一些误区。有人认为红酒就是葡萄酒，其实， 红酒只是葡萄酒的一个分支，他们属于包括关系而非等于关系。按照颜色，葡萄酒可作如下分类：
眼看着年关将至，各类应酬多起来，在各式宴饮场合中都少不了白酒和葡萄酒的身影。开瓶、倒酒、互敬、起杯畅饮，谈起喝酒，我们似乎头头是道。不过喝葡萄酒可是大有讲究，甚至在酒杯里倒多少酒都有玄机。今天就来谈谈葡萄酒倒酒的相关礼仪。
第
1
则
倒酒的基本方式
·桌斟是指酒杯放在餐桌上倒酒，瓶口应在杯口上方 2 厘米左右处为宜，瓶口不宜接触杯口，以免发出声响。
·捧斟是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中倒酒。
桌斟
1
捧斟
2
第
2
则
倒酒的基本顺序
★
开瓶
开瓶器的种类比较多，最受欢迎的是被称为“侍者之友”的酒刀。将螺丝钻插入软木塞中，利用杠杆原理将软木塞拨出来即可。
擦拭
开瓶后，先用餐巾纸将瓶口和瓶颈擦拭干净。再用餐巾包住瓶身和瓶颈，以防止倒酒后红酒从瓶口回流弄脏酒标。
注意朝向
拿起瓶身，让瓶标对着客人，让客人可以清楚的看到葡萄酒的名字和年份；注意不要用手拿瓶颈处，手的位置最好是在瓶身中下部。
倒酒
对着酒杯的中心倒酒，不要沿着杯壁倒酒。在快要倒好酒时，不要直接把酒瓶直立起来，而是要轻轻转一下瓶。
开瓶小诀窍：
开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口突出的圆圈状的部位，切除瓶封。
之后用布或者纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心，沿着顺时针方向缓缓旋转以钻入软木塞中，然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直提起来。
等到软木塞感觉快拔除时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地拔出木塞就可以了。
第
3
则
葡萄酒该倒多少
在葡萄酒文化中，没有满杯干杯的做法，也没有拼酒的行为。葡萄酒是有生命的，在其开瓶后倒入杯中会慢慢苏醒，进而和空气接触，释放它的芳香。如果倒得太满，首先不利于观察葡萄酒的颜色；其次，葡萄酒液无法充分接触氧气，内敛的香气无法得以完全释放；另外酒倒得太多，品尝得越慢，酒液的温度也会越高，这也不利于葡萄酒展现其完美的口感。
当然，如果你倒得不够，酒液较少而致使其过多地和氧气接触，葡萄酒的口感和风味也会受到影响。既然倒多到少都不合适，葡萄酒到底应该倒多少呢？这需要我们根据不同的葡萄酒类型确定量度。
红葡萄酒
该类型代表：
·清淡型红葡萄酒：歌海娜、黑皮诺、仙粉黛或者勃艮第葡萄酒。
·浓郁型红葡萄酒：波尔多、基安帝、赤霞珠、梅洛、西拉和里奥哈红葡萄酒。
储存温度：
在稍微低于室温的环境里口感更佳，可开瓶前在冰箱放置半小时。（其中清淡型红葡萄酒适宜 12-17℃，浓郁型红葡萄酒适宜17-21℃）
倒酒量度：
一般情况下，红葡萄酒倒的酒量一般不会超过广口酒杯的1/3，这样既有足够的空间旋转酒液，又可以缩短醒酒时间，让你不必等待太久就可以品尝到葡萄酒口感极佳的瞬间。
但如果你是在晚餐中以一款葡萄酒作为佐餐的配角，那么倒酒的量占酒杯容量一半也未尝不可。
♢
♢
白葡萄酒
该类型代表：
长相思、雷司令、霞多丽、琼瑶浆等葡萄酒。
储藏温度：
置于7-14℃的温度下，口感会非常好。
酒体越轻盈，侍酒温度可以略低。
倒酒量度：
通常来说，静止型的白葡萄酒大致倒酒杯容量的1/2，这既能保证有足够的空间来旋转杯中的酒液以释放其风味，又能避免轻盈的酒液因接触过多的氧气而变得寡淡无味。
♢
♢
起泡酒
该类型代表：
香槟、卡瓦、普罗塞克、阿斯蒂等起泡酒。
储藏温度：
4-7℃的温度可以让你体验起泡酒的完美魅力，不过，香槟和优质起泡酒的侍酒温度则与白葡萄酒类似。
最好在开瓶前放置冰箱1小时。
倒酒量度：
起泡酒的酒杯与静止酒的不同，它的杯型是口窄细长的笛形杯，用这种杯子能够很好地观察酒中气泡的上升。起泡酒倒入酒液的量约为酒杯容量的3/4，这样可以充分保证气泡的活跃。
这里需要注意，喝起泡酒时尽量不要摇杯，不然会加速气泡的消退。
♢
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人生得意须尽欢，让我们共享美味的葡萄酒吧！
文字/综合网络
编辑/外交官说事儿 撒哈拉的鱼
图片/网络
END
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外交官说事儿
作者简介：张国斌，资深外交官，中国驻法国斯特拉斯堡前总领事，驻法国留尼汪首任总领事，先后在外交部非洲司、办公厅、礼宾司、钓鱼台国宾馆、领事司任职，常驻非洲8年、法国11年，走访140余国家，随同国家领导人出访30余国，著有《外交官说礼仪》《新编公务员外事礼仪》《礼赢天下》《亮出最好的自己》《足迹》《绿岛仙踪》《皇家赌城》等，现任中国人权研究会常务理事、金砖国家智库合作中方理事会理事、察哈尔学会全国理事会副理事长、中国礼宾礼仪文化专业委员会顾问。
原创作品
《新编公务员外事礼仪》
外交部原部长李肇星、中央外事办公室原副主任吕凤鼎、全国政协外事委员会副主任韩方明、中国原驻法国大使赵进军、中国驻欧盟首任大使关程远、联袂推荐
《礼赢天下》
外交部长认可及推荐；上市公司推崇并选用；各国大使赞誉及首肯；460张海量图片，商务、政务、职场一本搞定；商务精英亲身示范礼仪规范；前所未有的国人必学礼仪百科图典
《外交官说礼仪》
以国宾礼仪规范全面解说礼仪细节；以外交官亲历的外交实例传授礼仪规范；外交部原部长李肇星作序推荐；党政干部礼仪培训读本；政务、商务、职场、社交、出国必备礼仪读本
《亮出最好的自己》
和国斌相识很久，看到他笔耕不辍，并树礼仪之书，十分珍爱。我认为人人都应看看，以此警醒自己应如何在涉外活动中规范自己的礼仪行为。
——外交部前发言人 刘建超
《足迹》一个外交官眼中的世界
中国外交官，常常有缘见证甚至参与历史……爱学习的国斌懂得，他的经历本身就是一本既可丰富自己又可启迪他人的书。
——李肇星
《皇家赌城》
——看懂摩纳哥
摩纳哥是个很小很小的王国
摩纳哥是个很大很美的奇迹
《绿岛仙踪》
——探秘留尼旺
位于南半球的法国海外省
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